Ximénez-Spínola - Very Old Harvest Pedro Ximenez

Weißwein Ximénez-Spínola - Very Old Harvest Pedro Ximenez

"Die Fähigkeiten unserer Ältesten ..."

Es war 1918, als diese Solera das Licht erblickte. Vier Generationen derselben Familie haben daran gearbeitet, die Alterungsrate jedes Tropfens dieses Weins aufrechtzuerhalten. Es ist mehr als ein Produkt an sich, es ist ein Wunsch nach Kontinuität. Ein Beruf, der von Vater zu Sohn vererbt wurde.

José Antonio Zarzana - Winzer

Sorte: 100% Pedro Ximénez
Alkoholgehalt: 15%.
Volumen: 75 cl.

Produktion
Von Hand geerntet und in Kisten von 10 kg gesammelt. Nach dem Schneiden müssen die Trauben nicht weniger als 21 Tage der Sonne ausgesetzt sein, was sie langsam und schrittweise entwässert, die für ihre Sorte typische Weinfructose konzentriert und die elegante natürliche Süße liefert, die den hochwertigen Pedro Ximenez von anderen unterscheidet.

Aus jeder Tonne frischer Trauben werden nur 300 kg Rosinen gewonnen, die angekommen im Weingut etwa 100 kg von festen Abfällen (Haut, Stock, Samen) und 200 Litern authentischem Rosinenmost erzeugen. Dann beginnt eine Reifung von nicht weniger als 15 Jahren in amerikanischen Eichenfässern. Die Reifung nach dem Solera-Verfahren geschah in der Familie und begann mit Most von 1918 und jährlicher Alterungskontrolle ab 1919.

Aufgrund seiner Qualität und Knappheit gilt er als „Kultwein“. Das Weingut brachte jährlich weniger als die Hälfte der vom Regulierungsrat zugewiesenen Quote auf den Markt. Er wird nicht nach vorgefassten Anteilen produziert, sondern es werden alle Fässer einzeln probiert und die ausgewählten Fässer werden vollständig von den nur teilweise gewählten unterschieden. Er wird durch natürliches Dekantieren im Fass geklärt und gelangt nach einem weichen Cellulosefilter direkt in die Flasche, wodurch die natürlichen Aromen und Geruchsnoten nicht verloren gehen.

Geschmacksnotizen

Auge: In der visuellen Phase zeigt er eine intensive Mahagonifarbe, die aufgrund der in Holz erzielten Stabilität sehr sauber ist. Subtile jodierte Reflexe, sehr hell und geeignet für 15 Jahre oxidatives Altern. Durch langsames Bewegen des Glases zeigt der Riss die intensive hohe Fructose und ihren natürlichen Glycerinpunkt. Man kann sagen, es ist ein fermentierter Wein, weil ihm die übliche Dichte anderer Pedro Ximénez fehlt.

Nase: In der Nase ist die Intensität der Rosine fesselnd und hallend und dominiert eindeutig den Rest der Aromen. Noten von geröstetem Kaffee und dunkler Schokolade, sehr typisch für die lange Reifung. Es gibt wirklich keine alkoholische Wahrnehmung, und diese Subtilität und die Aromen der Rosine verleihen ihm eine elegante, aber intensive Note.

GESCHMACK: Seine außergewöhnliche Weichheit im Mund und die Subtilität seines natürlichen Alkoholgehalts verleihen ihm eine große Finesse. Die Rosinen-Traube dominiert weiterhin deutlich mit einem Hauch von getrockneten Feigen. All diese Konzentration ist perfekt mit dem gerösteten Holz vermischt und hinterlässt ein angenehmes, lang anhaltendes und unvergessliches Erlebnis in seinem endlosen Nachhall.